玄米のお粥　

	＜材料＞　4人分 　　玄米　　　　　　　 １cup 　　椎茸のもどし汁　６cup 　　干し小エビ　　　　10ｇ 　　おつまみしじみ　 15ｇ 　　出し昆布　　　　　一枚 　 塩　　　　　　　適量
＜準備＞ �@干し椎茸は多めに戻し、布巾やさらし等を使ってもどし汁を濾しておきます。 （お茶パックを使うと便利です。） �A玄米を普通にといで一旦水切りします。 �Bもどした椎茸を食べやすい大きさに切りそろえておきます
＜炊き方＞ �@といだ玄米に濾した椎茸のもどし汁を注ぎ、切りそろえた干し椎茸・干し小エビ・干し貝柱を入れ、出し昆布をのせて仕込みます。（２〜３時間） �A炊飯器のスイッチを入れ、切れたら出し昆布を取って出来上がりです。 （玄米に圧力をかけると酵素が分解するという話をきいたので、保温で炊飯してみました。水の冷たいこの時期、７〜８時間かかりますが酵素を上手に取り込むことができます）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　韮とセロリの和え物　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　pagetop

＜材料＞　4人分 　　にら　　　　　　二把 　　セロリ　　　　　二本 　　中玉トマト　　１０個程度 　　くらげ　　　　　１袋（80ｇ程度）	＜調味料＞ 　　ごまペースト　　大　２ 　　西京味噌　　　　大　２ 　　豆乳　　　　　　大　３ 　　醤油（白醤油）　大　２ 　　塩　　　　　　　適量
＜準備＞ �@韮は塩茹でし、食べやすい長さに切りそろえておきます。 �Aセロリは短冊切りにして韮と同じながさにそろえ、塩を少々振りかけておきます。 �B塩蔵のくらげは水洗いし、塩抜きし、食べやすい長さに切りそろえておきます �Cトマトは薄い輪切りにしておきます。
＜作り方＞ �@切りそろえた韮とセロリを混ぜ合わせ醤油で味を調えます。 　（この時に白醤油をお使い頂くと材料の色が変わらずきれいに仕上ります） �Aごまペースト・西京味噌をよく混ぜ合わせ豆乳でお好みのやわらかさに仕上げてください。 �B上記の調味料にくらげを入れてなじませます。 　＜盛り付け＞ �@器に輪切りのトマトを並べ、韮とセロリの和え物をのせ、くらげのごま味噌をのせて出来上がりです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　金針菜のきんぴら　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　pagetop

＜材料＞ 4人分 　　乾燥金針菜　１袋（60ｇ） 　　糸コン　　　１袋（300ｇ）程度 　　乾燥椎茸　　20〜30ｇ（7〜8個） 　　油揚げ　　　２〜３枚	＜調味料＞ 　　ごま油　　　大　２ 　　みりん　　　１／２cup 　　醤油　　　　１／４cup 　　砂糖　　　　大　１ 　　唐辛子　　　少々 　　白ゴマ　　　適量
＜準備＞ �@金針菜はぬるま湯でもどしておきます �A糸コンは熱湯で軽く下煮し、食べやすい長さに切り揃えておきます �B油揚げはお湯であぶら抜きして７〜８ミリ幅に切りそろえ、水気を絞っておきます
＜作り方＞ �@鍋を強火で温め、わずかに煙が出てきたらごま油をなじませ、糸コンを手早く炒めます �A次に油揚げ・金針菜の順番に鍋に入れよく炒めます �Bみりん・醤油・砂糖の順番で味付けし、お好みで唐辛子を入れて水分が飛んだら白ゴマを混ぜ合わせて出来上がりです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　リンゴとプルーンのコンポート　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　pagetop

	＜材料＞　4人分 　　りんご　　　　　　　　　２個 　　種抜きプルーん　　　８個（50ｇ） 　　100％オレンジジュース　１cup 　　レモン果汁　　　　　　　　　大１
＜準備＞ �@リンゴは大きさにより６〜８等分にして種を取り皮をむいて塩水につけておきます
＜作り方＞ �@セラミック又は耐熱ガラスの鍋にリンゴを並べレモン水を振り掛けます �Aオレンジジュースを注ぎ入れ弱火で煮立たせます �B煮立ちはじめたら火を止め鍋を廻してリンゴとオレンジジュースをよくなじませます �C再び弱火に鍋をかけ上記�Bを２〜３度繰り返しリンゴを好みの硬さに仕上げプルーンを入れて味をよくなじませて出来上がりです

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